📢 はじめに
居酒屋経営において、利益を確保するためには「原価管理」が最重要 です。特に ドリンクの原価率は30％以上 になることもあり、フードメニューよりも 利益率が低くなりやすい 傾向があります。
とはいえ、単純にコストを削減するだけでは、味や品質が低下してしまい、顧客満足度の低下につながるリスク があります。居酒屋にとって大切なのは、コストを抑えつつも、顧客に「また来たい」と思ってもらえる付加価値を提供すること です。
例えば、以下のような課題を抱えている居酒屋は多いのではないでしょうか？
🔸 ドリンクの仕入れコストがかかりすぎて利益が圧迫される
🔸 炭酸が抜けてしまい、飲み物の品質が安定しない
🔸 ゴミ（ペットボトルや缶）の処理コストや手間が増えている
🔸 他店との差別化が難しく、価格競争に巻き込まれている
これらの問題を解決しながら、コストを最適化し、利益を伸ばし、リピーターを増やす方法 を考えていく必要があります。
今回は、「居酒屋でコスパを良くしながら利益を伸ばす方法」 を3つのポイントで解説し、その中で 🛠️Beeタン（業務用炭酸水生成器） を活用することで、さらに効果を高める方法を紹介します。
「コスト削減」と「顧客満足度向上」を両立できるヒントが満載ですので、ぜひ最後までご覧ください！ 😊
💰 コストを抑えて利益を増やす3つのポイント
① 割り材コストを削減する方法 🍹
居酒屋では ハイボールやサワー が定番メニューですが、それに使われる 炭酸水の仕入れコストが意外と高い のが現状です。特に 1杯あたりの原価は安いものの、売上全体の大部分を占めるドリンク類のコスト管理 は、経営に大きな影響を与えます。
❌ 現状の問題点
市販の ペットボトル炭酸水 を仕入れている場合、以下のような コストと品質の問題 が発生します。
📌 炭酸水の仕入れコストが高い
- 市販の炭酸水（500ml）の価格は 1本約40円〜60円
- 1杯に約250mlを使用すると、1本で約2杯分
- 1日30本消費すると、月間36,000円〜54,000円 のコストに
📌 開封後の炭酸がすぐに抜けてしまう
- ペットボトルは 開封後に炭酸が抜けやすく、短時間で使い切る必要がある
- 飲み残しや使い切れなかった分が ロスになり、無駄なコストが発生
📌 ペットボトルゴミの処理コストと手間が増える
- 1日30本消費すると 1ヶ月で900本 のペットボトルゴミが発生
- ゴミの保管・回収にスペースが必要になり、処理コストも増加
📌 強炭酸が出せず、品質のバラつきが出る
- 市販の炭酸水は 開封後すぐに炭酸が弱まる
- 店ごとに味や品質の統一が難しく、「炭酸が弱いハイボール」と思われるリスク
✅ 解決策：Beeタンを導入するメリット✨
🛠️ Beeタン（業務用炭酸水生成器）を導入 することで、上記の問題を 一気に解決 できます。
📌 圧倒的なコスト削減
- 1Lあたり約10円以下 で炭酸水を作成可能
- 500mlあたり 5円以下 に抑えられるため、1ヶ月で 最大45,000円のコスト削減が可能
📌 必要な分だけ作れるので、炭酸が抜けない
- その場で作る ので 常にフレッシュな強炭酸水 を提供可能
- 余った炭酸水を捨てる必要なし で ロス削減！
📌 炭酸の強さを自由に調整可能
- 「強炭酸ハイボール」など 個性のあるドリンクメニューが作れる
- 「炭酸の強さを選べるハイボール」など 新しい提供スタイルで他店と差別化
📌 ペットボトルゴミを大幅削減＆エコな店舗経営
- 月900本のペットボトルが不要 になるので、
- ゴミ処理コスト削減（ゴミの回収費用や保管スペース不要）
- エコな店舗経営アピール（環境意識の高いお客様にもPR可能）
📌 「炭酸の質」でリピート率UP！
SNSや口コミでも話題になりやすく、新規顧客獲得にもつながる
「ここのハイボールは炭酸が強くて美味しい！」と印象づけることができる
② フードメニューに炭酸水を活用する 🍗
炭酸水は ドリンクだけでなく、フードメニューにも活用 することで、料理の品質を向上させ、価格設定の幅を広げる ことができます。特に、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物に炭酸水を使うことで、サクサクで軽い食感を実現し、料理のクオリティをワンランクアップ できます。
また、刺身や魚料理にも応用できるため、炭酸水を活用した新たなメニュー開発 も可能になります。
🍤 炭酸水を使った揚げ物で食感UP！
炭酸水には、生地の気泡を細かくする働き があるため、衣に炭酸水を加えると 揚げ物が軽くサクサクに仕上がります！
❌ 通常の水で作る揚げ物の問題点
📌 衣が重くなりがち で、時間が経つとべちゃっとする
📌 油切れが悪く、食後に胃もたれしやすい
📌 見た目に違いが出にくく、差別化が難しい
✅ 炭酸水を使うメリット
✨ 衣が軽くなり、口当たりがサクサクに！
✨ 衣の中に細かい気泡ができるため、ふんわり仕上がる！
✨ 油切れが良くなり、時間が経ってもサクサク感が持続！
✨ 見た目の仕上がりも良くなり、プレミアム感がアップ！
特に、炭酸水を使用した 「特製サクサク唐揚げ」や「ふわふわ天ぷら」 を 名物メニューとして打ち出すことで、価格アップにもつながる ため、原価を抑えつつ利益率の高いメニューを作ることが可能です！
📌 おすすめメニュー例
✔️ 「炭酸水で仕上げた極上サクサク唐揚げ」 🍗
✔️ 「軽やか食感！特製炭酸水天ぷら」 🍤
✔️ 「炭酸水で作るサクサクオニオンリング」 🥩
🐟 刺身や魚の鮮度UP！炭酸水の活用法
魚料理にも炭酸水を活用すると、臭みを取り除き、鮮度を維持しやすくなる というメリットがあります。
❌ 魚の臭み・鮮度の問題点
📌 魚の血合いや皮に臭みが残りやすい
📌 鮮度が落ちると、身が水っぽくなりやすい
📌 魚の皮が硬くなり、口当たりが悪くなる
✅ 炭酸水を使うメリット
✨ 魚の臭み成分を炭酸の泡が分解し、スッキリした味わいに！
✨ 身を炭酸水で洗うことで、余分な水分が抜け、しっかりした食感に！
✨ 皮の硬さが和らぎ、食べやすくなる！
📌 活用例
✔️ 「炭酸水で洗った鮮度抜群の刺身盛り合わせ」 🐡
✔️ 「特製レモン炭酸水で〆た爽やか鯖寿司」 🍣
✔️ 「魚の旨みを最大限に引き出す炭酸水漬け」 🐟
💰 フードメニューの付加価値を高め、利益率UP！
通常の料理に炭酸水を加えるだけで、食感や鮮度の違いを生み出し、単価の高い「プレミアムメニュー」にできる のが大きなポイントです。
✅ 「炭酸仕込みの◯◯」とメニューに記載するだけで、特別感を演出！
✅ 「口の中でほどける◯◯」など、独自のキャッチコピーで差別化！
✅ 原価がほぼ変わらずに、価格を上げることが可能！
③ リピーターを増やすドリンク戦略 🍷（さらに深掘り）
居酒屋の売上の大部分を占めるのが ドリンクメニュー ですが、価格競争に巻き込まれると 単価を上げにくい という課題があります。そこで重要なのは、「この店のハイボールじゃないとダメ！」と思わせるような独自性を持たせること です。
お客さんが「この店のハイボールは美味しい！」と感じれば、リピート率が向上し、客単価UPにもつながります。特に、炭酸の強さやフレーバーの違い を活用すれば、競争の激しい市場でも差別化が可能です。
🔥 Beeタンの「強炭酸ハイボール」で差別化！
ハイボールの美味しさの決め手は 炭酸の強さ です。一般的な市販の炭酸水では、開封後すぐに炭酸が弱まり、味がぼやけてしまう ことがあります。
しかし、Beeタンを使えば、常に強炭酸を維持できる ので、ハイボールのキレを最大限に引き出せます！
❌ 一般的なハイボールの課題
📌 市販の炭酸水は すぐに炭酸が抜けてしまう
📌 炭酸が弱まると、ハイボールの 爽快感がなくなる
📌 同じメーカーの炭酸水を使っても、炭酸の強さにばらつきが出る
✅ Beeタンの強炭酸ハイボールのメリット
✨ 炭酸の強さを自由に調整できる！（強炭酸 or マイルド炭酸）
✨ 「のどごしの良さ」がクセになり、リピート率UP！
✨ 炭酸の安定供給で、毎回同じ美味しさを提供できる！
また、「特製強炭酸仕様！」とメニューに表記することで、他店との差別化にもつながります。
📌 メニュー表記の例 ✔️ 「超爽快！強炭酸ハイボール」 🥃
✔️ 「当店自慢の特製強炭酸ハイボール」 💎
✔️ 「ガツンとくる強炭酸！大人のハイボール」 🔥
ハイボールは 何杯も注文される定番メニュー なので、「一度飲んだらクセになる」味に仕上げることが重要です！
🍶 日本酒やワインに微炭酸をプラスして新感覚スパークリング！
Beeタンの活用はハイボールやサワーだけではありません！ワインや日本酒（冷酒）に微炭酸を注入することで、新感覚のスパークリングドリンクを提供することができます。
特に 1.5気圧程度のやさしい炭酸 を加えることで、ワインや日本酒の風味を損なわず、飲みやすい爽やかな口当たりに仕上がります。
🍷 スパークリングワインでフレッシュな味わいを演出
ワインに ほんのり炭酸 を加えることで、フレッシュ感と口当たりの軽さが増し、飲みやすくなる のが特徴です。
📌 おすすめのワインタイプ
✅ 赤白ワイン（甘口タイプがおすすめ）
✅ ロゼワイン（フルーティーな味わいが引き立つ）
🍷 おすすめメニュー例
✔️ 「フレッシュ微炭酸スパークリングワイン」
✔️ 「ロゼスパークリング by ◯◯」
✔️ 「微炭酸レッドワインカクテル」
🍶 微炭酸冷酒で爽やかな和風スパークリングに！
日本酒（冷酒）に やさしい炭酸を加えると、スパークリング日本酒のような口当たり になり、食前酒や乾杯酒にもピッタリ！
📌 スパークリング冷酒のメリット
✅ 日本酒の甘みと旨みが際立ち、飲みやすくなる
✅ キレのある口当たりになり、すっきりした味わいに
✅ 「スパークリング日本酒」として、新たなメニュー展開が可能！
🍶 おすすめメニュー例
✔️ 「微発泡スパークリング冷酒」
✔️ 「炭酸仕立ての爽快吟醸酒」
✔️ 「和風スパークリング SAKE」
Beeタンを使えば、ワインや日本酒にも炭酸を加えて、新しいメニューを開発 することができます！
✅ ワインに微炭酸を加え、爽快スパークリングワインに！
✅ 日本酒に微炭酸を加えて、和風スパークリング酒を提供！
✅ 新感覚のドリンクで他店と差別化し、単価アップも可能！
「炭酸はハイボールやサワーだけじゃない！」
Beeタンを活用して、ワインや日本酒の新たな可能性を引き出し、特別な一杯をお客様に提供 してみませんか？
🍹 関連レシピ・記事へのリンク
📌 割り材コスト削減関連 🔗 「強炭酸水の作り方」（Beeタンを使ったベストな炭酸強度）
🍤 フードメニュー関連 🔗 「炭酸水で作るサクサクカリカリ唐揚げレシピ」（通常の水と比較した違い） 🔗 「炭酸水で作る天ぷら衣のコツ」（より軽くサクサクに仕上げる方法）
🍋 オリジナルドリンク関連 🔗 「フレーバーハイボール【人気 ! かつ利益率の高いカクテル】」（炭酸水とフルーツやハーブ、スパイスを加えたアレンジカクテル） 🔗 「ノンアルコールでも楽しめる！炭酸モクテルレシピ」
✅ まとめ（次回予告：「バー向けの高品質カクテル戦略」）
居酒屋の利益を増やすためには、 ドリンクとフードのコスト管理 が重要です。
✔️ 割り材のコスト削減 … Beeタンで 炭酸水のコストを大幅カット！ ✔️ 料理の品質向上 … 炭酸水を活用し 唐揚げ・天ぷらのクオリティUP！ ✔️ リピート率アップ … 強炭酸ハイボールやオリジナルサワーで 顧客満足度UP！
これらを実践することで、売上UP＆コスト削減を両立できます💡
💡 次回は「バー向けの高品質カクテル戦略」 をご紹介します！ 🍸 カクテルの品質を向上させつつコストを抑える方法 について詳しく解説しますので、お楽しみに！ 🎉
🌿強炭酸水、コスパ良く楽しんでいますか？
毎日の炭酸水、もっとお得に楽しめたらいいなと思ったことはありませんか？市販の炭酸水も便利ですが、実は自宅で作ると、コスパがグッと良くなるんです。炭酸の強さを調整できるので、強炭酸が好きな方も微炭酸が好みの方も、自分にピッタリな炭酸水を楽しめます！
例えば、炭酸水メーカーを使えば、ペットボトルの買い足し不要で、環境にも優しいというメリットも。コスパ重視の方には、自宅で手軽に作れる「誰でも炭酸水Beeタン」がおすすめです。
日々の生活に炭酸水を取り入れるアイデアや、お得な活用法も発信していますので、ぜひチェックしてみてくださいね！
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