🍹 はじめに
近年、環境意識の高まりとともに、バー業界にもサステナブル（持続可能）な取り組みが広がっています。従来のバー文化では、プラスチック製のストローや使い捨てカクテル装飾、過剰な食品廃棄が問題視されてきました。しかし、今では地球に優しい方法でカクテルを楽しむ「サステナブル・バー」のトレンドが急速に成長しています。
サステナブル・バーとは、環境負荷を減らしつつ、美味しいカクテルを提供する新しい形のバーです。再利用可能な資源を活用し、食品ロスを最小限に抑え、地域の農産物を積極的に取り入れるなど、様々な取り組みが行われています。本記事では、サステナブル・バーの最新トレンドや、その実践方法について詳しく解説します。
📖 サステナブル・バーの歴史と背景
「サステナブル・バー」という概念が注目されるようになったのは、2010年代後半からです。気候変動や海洋汚染への意識が高まる中、飲食業界全体でエコフレンドリーな動きが加速。特にバー業界では、使い捨てプラスチックの削減や廃棄物の最小化が求められるようになりました。
ロンドンやニューヨークなどの主要都市では、業界をリードするバーが環境への配慮を積極的に実践。例えば、2017年にロンドンの「Lyaness（旧Dandelyan）」が、持続可能なカクテル作りに特化したことで話題になりました。また、コペンハーゲンの「Ruby」では、地元の食材を活かし、廃棄物ゼロを目指した取り組みを実施しています。
日本においても、サステナブルな取り組みを行うバーが増えており、地元の酒造とのコラボや、無駄を省いたカクテル作りが注目されています。こうした動きは、単なる流行ではなく、未来の飲食文化のスタンダードになりつつあります。
サステナブル・バーの最新トレンド
1. 廃棄物ゼロカクテル（Zero Waste Cocktails）
従来のカクテル作りでは、果物の皮やハーブの茎など、多くの食材が廃棄されていました。サステナブル・バーでは、これらの食材を最大限に活用する「ゼロウェイスト・カクテル」が人気です。例えば、柑橘類の皮を乾燥させてガーニッシュにしたり、コーヒー豆の出がらしをインフューズして新しいフレーバーを生み出すといった工夫がなされています。
2. 地産地消の食材を活用
輸入品に頼らず、地域の農産物を積極的に使用することで、フードマイル（輸送時のCO2排出量）を削減。日本各地でも、地元産の柑橘類やハーブ、ウイスキーを活用したカクテルが増えています。例えば、瀬戸内レモンを使用したジンベースのカクテルや、北海道産のハスカップを使ったモクテルなどがその一例です。
3. サステナブルなアルコールブランドの採用
エコフレンドリーな蒸留所やワイナリーが世界中で増えています。例えば、イギリスの「Nc’nean Distillery」は、100%再生可能エネルギーを使用してウイスキーを製造。また、フランスの「Fair Spirits」は、公正取引（フェアトレード）を重視し、オーガニック原料のみを使用したラムやウォッカを提供しています。サステナブル・バーでは、こうしたブランドを積極的に取り入れ、環境への配慮を示しています。
4. 再利用可能な資材とエコパッケージ
紙ストローや金属ストローの導入はもちろん、ガラス瓶のリサイクル、バイオプラスチックの使用など、資材面でも環境に優しい選択肢が増えています。さらに、グラスの洗浄回数を減らすために、節水技術を導入するバーもあります。
5. ローカルコミュニティとの連携
サステナブル・バーの多くは、単に環境問題に取り組むだけでなく、地域社会とのつながりも重視しています。地元農家との協力や、環境保全を目的としたイベントの開催など、コミュニティに貢献する動きが活発化しています。
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