🍗 炭酸水で作るカリカリ唐揚げ｜サクサク食感の秘密とレシピ ！

🥢 炭酸水唐揚げの魅力とは？

🍗 はじめに｜炭酸水でサクサク食感の唐揚げを！

唐揚げは日本の定番料理ですが、もっとカリッとジューシーに仕上げたいと思ったことはありませんか？そこで活躍するのが「炭酸水」！衣に炭酸水を加えることで気泡が生まれ、軽くてサクサクの食感に仕上がります。さらに、揚げ上がりが油っぽくならず、驚くほどジューシーに。この記事では、炭酸水を使った唐揚げのレシピや美味しく作るコツを詳しく解説します。家庭でも手軽にできる新感覚の唐揚げ、ぜひ試してみてください！

🫧 炭酸水を使うメリットとは？

1. 衣がサクサクに仕上がる

炭酸水の気泡が衣の中に入り込むことで、揚げたときに空気の層ができ、軽くてサクサクした食感になります。ビール衣の原理と同じで、炭酸の泡が衣を膨らませ、クリスピーな仕上がりになるのが特徴です。

2. 下味がしっかり染み込む

炭酸水には食材の繊維をほぐす作用があるため、鶏肉に漬け込むと調味料がしっかりと染み込みやすくなります。特に、醤油やニンニク・生姜の風味がしっかり入り、旨みたっぷりの唐揚げになります。

3. ジューシーな仕上がりに

炭酸の泡が肉の繊維の隙間に入り込むことで、内部の水分を閉じ込めやすくなります。結果として、揚げたときに外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。

4. 低温でもカラッと揚がる

通常の水よりも炭酸水を使うことで、衣が均一にまとまりやすく、温度が少し低くてもサクッと揚がります。そのため、揚げすぎを防ぎつつ、カラッと軽い唐揚げになります。

📝 材料と準備

📌 必要な材料一覧（2〜3人分）

🐔 メイン食材

• 鶏もも肉：300g（※鶏むね肉でもOK）

🥣 下味用

• 炭酸水：100ml（冷やしておくとより効果的）
• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしニンニク：小さじ1
• 塩：少々
• 胡椒：少々

🧂 衣用

• 片栗粉：大さじ4（サクサク感を出すため）
• 小麦粉：大さじ2（しっかり衣を付けるため）
• 炭酸水（衣用）：大さじ2（サクサク感UP）

🍳 揚げ油

• サラダ油：適量（フライパンの底から2cmほど）

🍋 仕上げ用（お好みで）

青じそ：適量（風味をプラス）

レモン：適量（さっぱり仕上げたい場合）

🔪 下準備のポイント

✅ 1. 鶏肉のカット＆余分な水分をふき取る

• 鶏もも肉は一口大にカットする（3〜4cm角がベスト）
  • ※大きすぎると火が通りにくく、小さすぎるとジューシーさが減る
• キッチンペーパーで 余分な水分をしっかり拭き取る
  • → 水分が残っていると衣が剥がれやすくなる

✅ 2. 炭酸水＆調味料に漬け込む

漬けることでジューシーさと味の染み込みUP！

• ボウルに 炭酸水（100ml）＋醤油・酒・みりん・おろしニンニク・おろし生姜 を混ぜる
• 鶏肉を入れ 10～15分漬ける
  • ポイント1️⃣：漬けすぎない！
    • 30分以上漬けると水分が抜けすぎてパサつく
  • ポイント2️⃣：冷蔵庫で漬ける
    • 冷やすことで肉の旨みが逃げにくくなる

✅ 3. 漬けた後の水分を軽く拭く

• 炭酸水に漬けた後、余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る
  • → 衣がしっかり付くようになる
  • → 油ハネを防ぐ

✅ 4. 衣のポイント

片栗粉＋小麦粉＋炭酸水でサクサク感をアップ！

• 片栗粉 4：小麦粉 2 の割合でブレンド
  • → 片栗粉だけだと「カリッ」、小麦粉を加えると「しっとり感」も出る
• 炭酸水を衣に少し加える（大さじ2程度）
  • → ふわっとした食感になり、油の吸収も抑えられる
• 衣を付けたらすぐ揚げる！
  • → 時間を置くと衣がベチャッとしてしまう

✅ 5. 油の温度を適温（170〜180℃）にする

• 低温（160℃以下）だと ベチャッとしやすい
• 高温（190℃以上）だと 衣が焦げやすく、中まで火が通らない
• 油に少量の衣を落として「シュワッ」とすぐに浮いてくればOK！

🔍 下準備まとめ

✅ 鶏肉は適度なサイズ＆水分をしっかり拭く
✅ 炭酸水＋調味料で10～15分漬け込む（漬けすぎNG）
✅ 衣の水分を調整し、炭酸水を活かして軽く仕上げる
✅ 揚げる直前に衣をつけ、適温でカラッと揚げる！

このひと手間で、驚くほどサクサク＆ジューシーな唐揚げが完成します！ 🍗✨

🔥 カリカリ唐揚げの作り方

炭酸水を使った下味で 「ジューシーなのにサクサク！」 な唐揚げを作るための ポイント を詳しく解説します！

🥣 下味の材料（2〜3人分）

🐔 メイン

• 鶏もも肉：300g（鶏むね肉でもOK）

🫧 下味用（炭酸水＆調味料）

• 炭酸水（冷やしておく）：100ml
• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしニンニク：小さじ1
• 塩：少々
• 胡椒：少々

📌 下味の付け方の手順

① 鶏肉をカット＆水分を拭き取る

• 鶏もも肉を一口大（3〜4cm角）にカット
• キッチンペーパーで 余分な水分をしっかり拭き取る
  • → 水分が多いと衣が剥がれやすくなるので注意！

② 炭酸水＆調味料で漬ける

1. ボウルに 炭酸水・醤油・酒・みりん・おろし生姜・おろしニンニク・塩・胡椒 を入れて混ぜる
2. カットした鶏肉を入れて、 10～15分漬ける

📝 ポイント：

• 漬けすぎると水分が抜けてパサつくのでNG！（15分以内がベスト）
• 炭酸水は肉の繊維を柔らかくする効果あり！
• 漬け込んだ後、余分な水分を軽く拭くと衣がしっかり付きやすい！

③ 衣を付ける準備

衣の準備をして、揚げる直前にまぶす！（時間を置くと衣がベチャつく）

下味をつけた鶏肉をザルにあげ、余分な水分を軽く拭く

🌊 炭酸水入り衣の作り方

炭酸水を加えた衣 を使うことで、軽くてサクサク＆カリカリの唐揚げに仕上げることができます！
炭酸水の気泡が衣の中に入り込み、揚げるときにサクサク食感を生み出します✨

🥣 炭酸水入り衣の材料（2〜3人分）

🧂 衣用（カリカリ仕上げのポイント！）

• 片栗粉：大さじ4（サクサク感を出す）
• 小麦粉：大さじ2（衣にしっかり感を出す）
• 炭酸水（キンキンに冷やす）：大さじ2
• 卵（お好みで）：1/2個（コクとふんわり感をプラス）
• 揚げ油：適量（フライパンの底から2cmほど）

📌 衣の作り方＆付け方

① 衣の粉を混ぜる

• 片栗粉 4：小麦粉 2 の割合でボウルに入れ、よく混ぜる
  • 片栗粉多め → サクサク
  • 小麦粉多め → しっとり感UP
• 炭酸水を大さじ2加えて、サクサク感UP！
  • → 気泡ができて、衣が軽く仕上がる

② 下味をつけた鶏肉に衣をつける

1. 下味をつけた鶏肉の水分を軽く拭き取る
2. 炭酸水入りの衣にくぐらせる
3. 粉（片栗粉＆小麦粉）をまぶしてしっかり密着させる
4. 余分な粉を軽くはたく（厚すぎるとカリッとしにくい）
5. 衣をつけたらすぐに揚げる！
   • → 時間を置くと衣がベチャつくので注意⚠️

🍳 カラッと揚げるコツ

炭酸水入りの衣を活かして、外はカリカリ＆中はジューシー に仕上げるための 揚げ方のポイント を紹介します！

🔥 カラッと揚げるためのポイント

✅ 1. 油の温度を適温（170〜180℃）にする

• 低温（160℃以下）：衣が油を吸いすぎてベチャッとしやすい
• 高温（190℃以上）：衣が焦げやすく、中が生焼けになる

🔍 油の温度チェック方法 👉 菜箸を入れて、細かい泡がシュワシュワと出るのが適温（170〜180℃）

✅ 2. 二度揚げでカリッと仕上げる！

一度揚げるだけでは衣がカリカリになりにくいので、二度揚げが必須！

1️⃣ 低温（160～170℃）で3～4分揚げる

• → 中まで火を通す＆衣を固める
• → 取り出して 2～3分休ませる（余熱で中に火を通す）

2️⃣ 高温（180～190℃）で30秒〜1分揚げる

• → 衣の水分を飛ばし、サクサク食感を作る！

✅ 3. 揚げるときの注意点

⚠️ 鶏肉を入れすぎない！

• 一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、ベチャッとした仕上がりになる
• 2～3個ずつ、余裕をもって揚げるのがベスト！

⚠️ 触りすぎない！

• 衣が剥がれないように、最初の1分はそのままじっと待つ

✅ 4. 油切りはしっかり！

5分ほど置いて余熱で仕上げる

揚げたらすぐにバットや網にのせて油を切る

→ キッチンペーパーに直接置くと、蒸気で衣がしんなりするのでNG！

✅ 油の温度は170〜180℃（低すぎNG・高すぎNG）
✅ 二度揚げでサクサク感UP（最初は低温→最後に高温）
✅ 入れすぎ・触りすぎNG（衣が剥がれる原因になる）
✅ 揚げた後は網でしっかり油を切る

❓ よくある質問Q&A

🤔 炭酸水はどの種類を使えばいい？

唐揚げをカリカリ＆ジューシーに仕上げるために、炭酸水の種類も重要です！
どの炭酸水が最適か、詳しく解説します。

🫧 1. 強炭酸 or 弱炭酸？

✅ 強炭酸水がおすすめ！

• 強炭酸のほうが気泡が多く、衣にサクサク感を与えやすい
• 衣の中に空気の層を作り、カリッと揚がる

👉 弱炭酸水でもOKですが、炭酸の効果を最大限に生かしたいなら 強炭酸水を選びましょう！

🧂 2. プレーン or フレーバー付き？

✅ プレーン（無味）炭酸水がおすすめ！

• レモン風味などのフレーバー付きは、料理の味に影響を与える可能性がある
• 甘味料入りの炭酸水は、揚げると焦げやすくなるためNG！

👉 料理用ならシンプルな無糖炭酸水を選ぼう！

🧊 3. 冷たい炭酸水 or 常温？

✅ 冷たい炭酸水を使うのがベスト！

• キンキンに冷えた炭酸水を使うことで、気泡が長持ちする
• 衣のグルテンが出にくくなり、サクサク感がアップする

👉 揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと◎

🏆 どんな揚げ油がベスト？

唐揚げを 「カリッとジューシー」 に揚げるには、油の種類 も重要です！
どの油を使うのがベストか、特徴を比較しながら解説します。

🔥 1. 一番おすすめは？ → 「サラダ油＋ごま油のブレンド」

✅ サラダ油（80%）＋ごま油（20%） がベストバランス！

• サラダ油 → 軽くてカラッと揚がる
• ごま油 → 香ばしい風味が加わり、ワンランク上の唐揚げに✨
• ごま油を入れることで、冷めてもカリカリ感が長持ちする！

🥥 2. 他の油との比較（メリット・デメリット）

👉 お店のような香ばしい仕上がりを目指すなら、「サラダ油＋ごま油のブレンド」がおすすめ！

🎯 油選びのポイント

✅ カリッと揚げるなら、軽い油（サラダ油・米油）がベースに最適！
✅ 香ばしさを加えたいなら、ごま油を少しプラス！
✅ ラードを少し混ぜると、ジューシーでコクのある仕上がりに！

⏳ 揚げたてのサクサク感を長持ちさせるには？

唐揚げは 揚げたてが一番美味しい ですが、時間が経つと ベチャッとしやすい ですよね。
サクサク感を長持ちさせる ポイントとコツ を紹介します！

🔥 1. 揚げるときの工夫

✅ 二度揚げで水分を飛ばす

1️⃣ 低温（160～170℃）で3〜4分揚げる → 中まで火を通す
2️⃣ 休ませて余熱で火を通す（2～3分）
3️⃣ 高温（180～190℃）で30秒～1分揚げる → 衣の水分をしっかり飛ばす！

👉 このひと手間で、時間が経ってもカリカリ食感をキープ！

🛢 2. 余分な油をしっかり切る

✅ バット＆網で油切り！

• キッチンペーパーに直接置くのはNG！
  • → 蒸気がこもって衣が湿気る
• 揚げたらすぐに網の上に置く！
  • → 空気を通して余分な油を飛ばし、サクサク感をキープ！

👉 バットの上に網をセットして、通気性を確保するのがベスト！

❄ 3. 湿気を防ぐ！保存＆再加熱のコツ

✅ 冷めた後の保存方法

• ラップはせず、通気性の良い容器で保存
• 冷蔵庫に入れると衣がしんなりしやすいので、常温保存がベスト（当日中ならOK）

✅ 再加熱でサクサク復活！

1️⃣ オーブントースター（200℃）で3〜5分温める
2️⃣ フライパンで軽く焼き直す（油を少量ひく）
3️⃣ 電子レンジは避ける（衣がベチャベチャになる）

👉 揚げたてのサクサク感を復活させるには「オーブントースターorフライパン焼き」がおすすめ！

✅ 二度揚げでしっかり水分を飛ばす
✅ 揚げた後は網の上で油を切る（キッチンペーパーNG）
✅ 保存は通気性の良い容器で！
✅ 再加熱はオーブントースターかフライパンで！

この方法を試せば、時間が経ってもカリッとした唐揚げを楽しめます！ 🍗✨

🎯 まとめ

• 炭酸水を使うと 衣が軽く、カリカリに仕上がる！
• サクサク感を長持ちさせるなら「二度揚げ＋油切りの工夫」 が大切！
• 揚げ油は「サラダ油＋ごま油」がベストバランス！

このレシピとポイントを押さえれば、お店レベルの 「カリカリ唐揚げ」 が作れます！ 🍗✨
ぜひ試してみてください！

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