🦐 サクサク食感！炭酸水で作る「海老の炭酸水天ぷら」

この記事で分かること

🫧 炭酸水パックとは？

天ぷらを揚げたとき、「衣が重い」「ベタッとしてしまう」と悩んだことはありませんか？実は、炭酸水を使うことで衣がふんわり軽くなり、揚げたてのサクサク感を長く楽しめるんです！

今回は、ぷりぷりの海老を炭酸水入りの衣でカラッと揚げる「海老の炭酸水天ぷら」をご紹介します。

炭酸水には 二酸化炭素（CO₂） が溶け込んでおり、衣に小さな気泡ができます。この気泡が揚げるときに膨らみ、衣に空気の層を作ることで 軽くてサクサクの食感 になります。

🔎 ポイント
・炭酸が抜けると効果が薄れるので、 開けたての炭酸水を使う のがベスト！

炭酸水に含まれる気泡が油の熱を受けて急激に膨張し、水分を一気に飛ばします。そのため、衣が短時間でカラッと揚がり、 余分な油を吸わずにサクッと仕上がる のです。

🔎 ポイント
・170〜180℃の高温で一気に揚げる と、よりカリッと仕上がる！

天ぷらの衣を混ぜすぎると、小麦粉のグルテンが形成されてベタッとした仕上がりになります。
しかし、炭酸水は酸性の性質を持っており、これがグルテンの形成を抑えるため、衣が軽くサクサクに！

🔎 ポイント
・衣を混ぜすぎない（粉が少し残る程度でOK！）
・冷たい炭酸水を使うと、グルテンの発生をさらに抑えられる

炭酸水を使うと…
✅ 気泡の力でふんわり軽い衣に！
✅ 高温でカラッと短時間で揚がる！
✅ グルテンが少なくなり、サクサクの食感！

この3つの理由で、炭酸水天ぷらは お店のようなサクサク感 に仕上がるんです✨

〈天ぷら衣〉

〈具材〉

① 海老の殻をむき、背ワタを取る。
② ボウルに海老を入れ、片栗粉をまぶして軽く揉む。
③ 水で洗い流してしっかり水気を拭き取る。
④ 海老が丸まらないよう、腹側に数カ所切れ込みを入れて、軽く伸ばしておく。

① 卵をボウルに割り入れ、冷やした炭酸水を加えてよく混ぜる。
② 薄力粉と塩を加え、サックリと混ぜる（混ぜすぎるとグルテンが出てベタッとするので、粉が少し残る程度でOK！）。

① フライパンまたは鍋に揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する。
② 海老に軽く薄力粉（分量外）をまぶし、衣をくぐらせて油に入れる。
③ 1〜2分ほど揚げ、衣がカリッとしたら油を切る。

✅ 炭酸水はキンキンに冷やす！
冷えた炭酸水を使うことで、衣の温度が下がり、揚げたときにサクッと仕上がります。

✅ 混ぜすぎ厳禁！
衣はダマが少し残るくらいでOK。混ぜすぎると粘りが出て、カリッとした食感が損なわれてしまいます。

✅ 揚げるときはサッと短時間！
炭酸水入りの衣は軽く揚がるので、長時間揚げる必要はありません。衣が色づいたらすぐに引き上げましょう。

炭酸水を使うだけで、いつもの天ぷらが驚くほど軽く仕上がります。
海老のぷりぷり感と、衣のサクサク感が絶妙なバランス！
ぜひ、お家で試してみてくださいね。

次回は「炭酸水で作るふわふわかき揚げ」もご紹介予定！お楽しみに🎵

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